Tổng quan rượu vang là chủ đề ko chỉ được các thực khách sành rượu đam mê, mặc cả nhân sự đang khiến cho việc trong ngành nghề F&B cũng quan tâm. Hiểu đúng và sâu về rượu vang giúp nhân viên nhà hàng có thể tự tin giải đáp và chuyên dụng cho khách theo tiêu chuẩn cao hơn, chuyên nghiệp hơn. cùng Nhận định những kiến thức thú vị về rượu chát trong bài viết sau nhé.
Mục Lục
Tổng quan về vang bỗng nhiên
Vang trùng hợp là gì?
Vang đột nhiên là thức uống mang cồn, sở hữu được nhờ sự lên men từ nho. Vị chát của rượu vang với được là do chất tannin có trong vỏ nho, hạt nho và cuống nho. Về nguyên nhân của rượu chát, theo Wikipedia, việc phân phối rượu nho sớm nhất cho đến nay được phát hiện đã diễn ra khoảng 6000 TCN ở Georgia.
tổng quan về rượu vang
rượu nho là thức uống mang lịch sử hình thành trong khoảng rất lâu đời
(Nguồn ảnh: Taste Ohio Wines)
các giống nho cốt yếu để khiến rượu vang gồm:
Nho đỏ: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Shiraz/Syrah, Pinot Meunier, Zinfandel…
Nho trắng: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Muscat, Semillon, Riesling, Pinot Gris, Torrontes, Chenin Blanc, Viognier…
Phân dòng rượu chát
Phân loại rượu chát theo màu sắc
rượu vang trắng: làm cho từ nho trắng, nhiệt độ tiêu chuẩn để đáp ứng thường tầm 8 – 12 độ C, được gợi ý dùng kèm với hải sản, xà lách, thịt gia cầm…
rượu chát đỏ: làm trong khoảng nho đỏ, nhiệt độ tiêu chuẩn để đáp ứng thường tầm 15 – 20 độ C, được gợi ý dùng kèm với thịt nướng, phô mai…
rượu chát hồng: phương pháp cung cấp giống vang đỏ nhưng thời gian ngâm nước cốt nho với vỏ nho nhiều nhất chỉ hai ngày, nhiệt độ tiêu chuẩn để tạo ra thường tầm 8 – 12 độ C, được gợi ý sử dụng kèm với các món ăn nhẹ, tráng miệng…
phân dòng rượu nho theo màu sắc
rượu vang đột nhiên có thể được phân loại dựa trên màu sắc
(Nguồn ảnh: Real Simple)
Phân cái rượu chát theo nồng độ cồn
Light-bodied: 8 – 10.5% ABV (Alcohol By Volume)
Medium-bodied: 11 – 12.5% ABV
Full-bodied: 13 – 15% ABV
Phân loại rượu nho theo độ ngọt
Theo EU Regulation 753/2002, rượu nho mang thể được phân cái theo độ ngọt:
Dry: Lên đến 4gr đường/lít (up lớn 4 grams/litre)
Medium dry: Lên tới 12gr đường/lít (up to 12 grams/litre)
Medium sweet: Lên tới 45gr đường/lít (up to 45 grams/litre)
Sweet: chí ít 45gr đường/lít (at least 45 grams/litre)
Lưu ý khác về kiến thức rượu chát
một ly vang được phục vụ trong khoảng 12 – 15cl và ko sử dụng kèm đá.
Số năm ghi trên nhãn hàng được gọi là niên vụ (vintage), tức gần như số nho được dùng cho việc tạo ra chai vang ấy phải được thu hoạch vào năm đó.
tài liệu về rượu nho
Số năm ghi trên nhãn chai gọi là niên vụ (Nguồn ảnh: winevintageltd)
Theo bettertastingwine.com, thứ tự chuyên dụng cho rượu chát truyền thống thường là:
+ Vang trẻ trước vang lâu năm
+ Vang nhẹ (light-bodied) trước vang nặng (full-bodied)
+ Vang trắng trước vang đỏ
không những thế, trong thực tại, trật tự thưởng thức các dòng rượu chát này sẽ thay đổi tùy theo menu, bối cảnh… nên sẽ ko có nguyên tắc cố định 100%.
Tổng quan về vang sủi bọt
Vang sủi bọt là gì?
Vang sủi bọt (tên tiếng Anh là sparkling wine) được lên men hai lần. Sau lần lên men trước hết, rượu được cho vào chai, thêm đường và khí CO2 để tăng độ ngọt và độ sủi bọt.
khái quát về rượu vang sủi bọt
Sparkling wine sủi bọt khí khi khui nắp và rót ra ly
(Nguồn ảnh: Boston Magazine)
Champagne là gì?
Sparkling wine sẽ được gọi là Champagne ví như thỏa mãn các chỉ tiêu sau:
Được phân phối từ ba giống nho gồm Chardonnay, Pinot Noir và Pinot Meunier.
Được cung cấp ở vùng Champagne (Pháp).
Được lên men 2 lần, khí CO2 mang được một phương pháp bỗng dưng khi lên men lần 2 trực tiếp trong chai.
Phân dòng rượu Champagne
Phân biệt Champagne theo màu sắc
Theo watsonswine.com, mang thể phân dòng rượu Champagne như sau:
Champagne đỏ (Blanc de Noirs): được phân phối từ giống nho đỏ/đen (Pinot Noir, Pinot Meuiner).
Champagne trắng (Blanc de Blancs): được phân phối từ giống nho trắng (Chardonnay), thường sở hữu hương vị citrus.
Champagne hồng: được phân phối trong khoảng nho đỏ và nho trắng.
Tìm hiểu về rượu vang champagne
Champagne hồng là sự phối hợp của nho đỏ và nho trắng (Nguồn ảnh: Square Meal)
Phân loại Champagne theo chất lượng
Non-vintage: Champagne được làm trong khoảng 3 chiếc nho của những năm thu hoạch khác nhau (ủ 3 – 4 năm this post trong hầm rượu).
Vintage: Champagne được làm cho trong khoảng nho Chardonnay và Pinot Noir được thu hoạch cộng năm (ủ 3 – 6 năm trong hầm rượu).
Cuvee de Prestige: Champagne được làm cho từ nho Chardonnay và Pinot Noir chọn lựa nhất (ủ 6 – 8 năm trong hầm rượu).
không những thế, Champagne còn được phân cái theo độ ngọt. Để biết chi tiết về bí quyết phân mẫu này và gợi ý kết hợp Champagne và thức ăn, bạn mang thể tham khảo tại đây.
Tổng quan về vang cường hóa
Vang cường hóa là gì?
Vang cường hóa (fortified wine) là sự phối hợp giữa rượu nho, trục đường và rượu mạnh (phổ biến là brandy) có nồng độ cồn trong khoảng 18 – 21% ABV.
Vang cường hóa được phục vụ trong khoảng 4.5 – 6 cl/ly trong ly sherry hoặc port, ko đá.
vang cường hóa là gì
Vang cường hóa là thức uống phối hợp từ rượu chát và rượu mạnh
(Nguồn ảnh: justwineapp)
Phân dòng rượu chát cường hóa
Sherry
Đây là chiếc rượu sở hữu cội nguồn từ Tây Ban Nha và là một cái vang khai vị mang ba lựa chọn là dry, medium và sweet. Sherry được cung cấp bằng cách thêm brandy vào khi giai đoạn lên men chấm dứt.
Port
Port sở hữu khởi thủy trong khoảng ý trung nhân Đào Nha và thường được tiêu dùng để uống tráng mồm. Brandy thường được thêm vào trong quá trình lên men.
Marsala
Marsala mang nguyên do trong khoảng đảo Sicily (Ý), thường được thưởng thức như món uống tráng miệng.
Madeira
sở hữu xuất xứ trong khoảng đảo Madeira (Bồ Đào Nha), vang cường hóa Madeira với thể dùng như thức uống khai vị.
Tổng quan về vang hương vị
Vang hương vị là gì?
Vang hương vị (aromatized wine) là sự kết hợp của rượu chát, brandy và hương vị của các cái thảo mộc, trái cây… dòng vang này có nồng độ cồn tầm 14.5 – 22% ABV (theo EU law Council Regulation (EEC) No 1601/91).
vang hương vị là gì
Aromatized wine độc đáo bởi sự kết hợp giữa rượu vang và các dòng gia vị, thảo mộc
(Nguồn ảnh: Wine – Lovetoknow)
Phân mẫu aromatized wine
Vermouth
Vermout được tạo mùi vị bằng cách thêm các vật liệu thực vật như rễ cây, vỏ cây, gia vị (đinh hương, quế, bạch đậu khấu, gừng…)
Vermouth là vật liệu phổ biến để chế biến cocktail. lúc tiêu dùng riêng, vermouth đóng vai trò như thức uống khai vị..